Τρώτε λιγότερο κρέας: "Το να πιστεύεις ότι η καλύτερη πρωτεΐνη είναι το κρέας είναι μια παράλογη παρεξήγηση"

Anonim

Ηλεκτρονική υγεία: το βιβλίο σας Less Meat (Editions Solar, 2018) και το Φόρουμ της Πράσινης Δευτέρας στο οποίο υπογράφετε την έκκληση για μείωση της κατανάλωσης κρέατος. Ποιες ασθένειες προκαλεί η υπερβολική κατανάλωση κρέατος;

Δρ Jean-Paul Curtay: Λιγότερο κρέας και Πράσινη Δευτέρα είναι οι κλήσεις προς τους ανθρώπους να καταναλώνουν ζωικές πρωτεΐνες πιο λογικά. Προσωπικά, τοποθετώ τον εαυτό μου ως γιατρό και ως εκ τούτου κυρίως για λόγους υγείας για αυτήν την προσέγγιση. Πρέπει πρώτα να σημειωθεί ότι όλες οι μελέτες που διεξήχθησαν για το θέμα αυτό είναι αναμφισβήτητες: οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν είναι ευεργετικές για την υγεία και δεν σας κάνουν να χάσετε βάρος, αντίθετα, δεδομένου ότι κάθε αύξηση κατανάλωσης 250 γραμμάρια κρέατος ανά ημέρα συνδέεται με αύξηση βάρους 2 kg κάθε 5 χρόνια . Πράγματι, το κρέας προάγει την εντερική φλεγμονή που παίζει ρόλο στην εμφάνιση υπέρβαρου και διαβήτη.
Εκτός από αυτά τα μεταβολικά προβλήματα, οι άνθρωποι που τρώνε κρέας έχουν υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου - όχι μόνο του καρκίνου του παχέος εντέρου - και καρδιαγγειακής νόσου από τους χορτοφάγους. Θεωρώ όμως ότι η πιο εντυπωσιακή είναι η σημαντική αύξηση του κινδύνου της νόσου του Alzheimer: οι άνθρωποι που τρώνε κρέας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, υποφέρουν 2-3 φορές περισσότερο από αυτή τη νευροεκφυλιστική ασθένεια από τους χορτοφάγους.

"Λαμβάνοντας υπόψη το τι περιέχει, θα ήταν προς το συμφέρον μας να τρώμε λιγότερα κρέατα"

Ηλεκτρονική υγεία: Ρύποι, αντιβιοτικά … ποιες είναι οι ουσίες που περιέχονται στο κρέας που μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία των καταναλωτών;

Δρ Curtay : Λαμβάνοντας υπόψη τι περιέχει, θα ήταν ωφέλιμο να καταναλώνουμε λιγότερα κρέατα. Το κρέας περιέχει πρώτα από όλα πολλά παθογόνα βακτήρια και βακτήρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά . Ταυτόχρονα, μπορεί να υπάρχουν αρκετά τοξικά μόρια: τα καμένα ή μαυρισμένα κρέατα περιέχουν αντιδραστήρια Maillard, αυτά που μαγειρεύονται στη σχάρα ατμών υδρογονανθράκων και τα τηγανισμένα κρέατα ακρυλαμιδίων.
Αλλά γενικά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα κρέατα αλλά και τα ψάρια έχουν περισσότερους συσσωρευμένους ρύπους από τα φυτά επειδή το λίπος που συνδέεται με ζωικά προϊόντα αποτελεί παγίδα για τους ρύπους και τους ενδοκρινικούς διαταράκτες . Αυτό φαίνεται ιδιαίτερα με το παράδειγμα του υδραργύρου στα ψάρια και στα θαλασσινά. Τα τρόφιμα αυτά έχουν από καιρό εκτιμηθεί ότι είναι ωφέλιμα για την υγεία, αλλά σήμερα η ρύπανση αλλάζει το παιχνίδι, οπότε πρέπει να εξετάσουμε την έκθεση. οφέλη / κίνδυνος θαλασσινών. Καλύτερα να ευνοήσετε τα μικρά ψάρια όπως η ρέγγα, τις σαρδέλες ή το σκουμπρί και να αποφύγετε τα αρπακτικά ψάρια όπως ο τόνος και ο ξιφίας που δυστυχώς έχουν γίνει σχεδόν μη βρώσιμα. Τα καρκινοειδή είναι ακόμα χειρότερα επειδή είναι τροφοδότες φίλτρων που συλλέγουν και συσσωρεύουν όλες τις ρυπογόνες ουσίες που υπάρχουν στο νερό, οι οποίες επικεντρώνονται στα μικροπλάσματα που καταπιούν.